Kyoto Styudy

STUDY KYOTO MAGAZINE

从精进料理来学习日本文化

敏锐的提问

讲课最后的问答环节,留学生们进行了积极的提问。“佛教与神道教的区别是什么”“吃这种味道与形象都很像鱼的料理,不会违反禁止吃肉的教义吗?”“普通人也吃精进料理吗?会在什么情况下吃?”等等问题扑面而来。经过这些提问,让我感觉到了学生们对精进料理的理解更深刻了。

那么,品尝吧!

本次的课程在讲课的之后,也让大家实际品尝了下精进料理!校方在教室里准备了精进料理的便当,招待了全体成员。负责制作的厨师对各种的料理方法进行了说明,加深了大家的理解。

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厨师:精进料理的材料也好调味料也好,全部是从植物提取的。在禅的思想里,过于刺激的食品是烦恼与邪心的源头,所以即便是野菜,葱或者洋葱等等具有很强的刺激性的东西是不被使用的,这是很严格的准则。另外,精进料理的本质是重视生命。材料就不用说了,吃法也是要遵循这个本质,提供的食物完全吃完也是作法的一部分。不仅仅是肉和鱼,植物也是有生命的,要感谢献上的生命。

参加者的感想

Q 对日本料理有兴趣吗

A 是的,日本料理在印度尼西亚也很受欢迎。最有人气的是拉面和寿司,我最喜欢拉面了!

Q 对于本次精进料理以及在日本品尝到的的日本料理的感想?

A 日本料理与印度尼西亚料理有很大的区别。香辛料是印度尼西亚料理不可欠的材料,但是日本料理的调味或者处理法就很素朴,印度尼西亚有很多口味辛辣的料理,拉面也是辣口的。但是,在精进料理里也发现了和印度尼西亚料理一样的东西。是这个凉拌菠菜。真的很像印度尼西亚的口味。好有趣。

教授的一言

本次讲课的重点在于历史的流动中和食是怎么变化的。而且,这样的讲课机会是非常难得的,因此我也有些小小的自满。

料理也是一种文化。只要是文化,就必须考虑这个国家的其他的文化特性。被世界称赞的京料理是如何诞生的?如果我们不考虑这个问题的话,今后,是无法帮助京都料理继续发展下去的。思考[为什么]这种料理诞生了,会联系到和食今后该如何发展才好这个问题。所以,作为国家文化的一部分,也要好好思考下饮食是文化,这是我在讲课中最重视的部分。

而且,想要学习日本文化的话,京都市最好的地方。至少在中世以前,京都流行的东西会在全国流行。不仅仅是被京都认可的料理,服装也好思想也好,都会被全国认可。而且实际上去料亭品尝全套的怀石料理,在錦市場跟有次先生学习菜刀,体验器具等等项目是京都独有的项目。

请以料理为切入点,更加深入的学习日文文化吧。

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